Basis - Brühen und Fonds - Gemüsebrühe

Zutatenliste & Informationen

Zutaten

  • 3 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stange Lauch
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 1 Knolle Fenchel (klein)
  • 250 g Möhren
  • 100 g braune Champignons
  • 2 Tomaten
  • 3 EL Butterschmalz
  • 250ml Weißwein
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • Meersalz
  • 2,5 Liter Wasser

Anleitung

Schritt 1: Das ganze Suppengemüse waschen, schälen und grob schneiden. Gemüse in Butterschmalz anbraten (ohne die Tomaten). Mit Weißwein ablöschen. Gewürze zerdrücken, mit Tomaten und Wasser in den Topf zum Gemüse geben.

Schritt 2: Alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen. Schaum ab und an abschöpfen. Nach 45 Minuten absieben.

Schritt 3: Die gesiebte Brühe nochmal bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten einkochen lassen bis 1,5 Liter klare Gemüsebrühe übrig ist.

Einstellungen


    Ofen

    ~

    Herd

    ~

    Schwierigkeit

    leicht


    Einstellungen

    -

    Grill

    ~

    Menge

    1,5 Liter Gemüsebrühe

Zeiten


    Vorbereitung

    ca. 30 Minuten

    Ruhezeit

    keine


    Kochzeit

    ca. 65-70 Minuten

    Fertigstellung

    ca. 95 Minuten

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