Hauptspeise - Schwein - Schweinefilet mit Senfkruste auf Lauch Espuma und Fondant Kartoffel

Zutatenliste & Informationen

Zutaten

  • 1 Schweinefilet (Lende)
  • 2 EL Butter oder Schweineschmalz
    • Kruste
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 Bund Petersilie
  • 4 TL mittelscharfer Senf
  • 30g Gouda
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 40g Butter
    • Lauch Espuma
  • 100g mehlig kochende Kartoffeln
  • 100g Lauch (Porree) den weißen Teil
  • 20g Nussbutter
  • 30ml Noilly Prat
  • 200ml Gemüsefonds
  • 60ml Sahne
  • 1/4 TL Himalayasalz
  • 1/2 TL frischen Zitronensaft
    • Fondant Kartoffeln
  • Fondant Kartoffeln
    • Zitronenlauch
  • den restlichen Lauch vom Porree
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Wasser
  • 2 TL frischer Zitronensaft
  • etwas Zitronenabrieb

Anleitung Rezept

Einstellungen


    Ofen

    180° Celcius

    Herd

    ~

    Schwierigkeit

    schwer


    Grill

    ~

    Einstellungen

    Umluft

    Menge

    ca. 3-4 Personen

Zeiten


    Vorbereitung

    ca. 45 Minuten

    Ruhezeit

    ca. 0 Minuten


    Kochzeit

    ca. 40 Minuten

    Fertigstellung

    ca. 85 Minuten


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