BBQ 3-2-1 Ribs Methode
3-2-1 Methode
Die 3-2-1 Methode beschreibt 3 Phasen der Zubereitung und deren Dauer in Stunden (6 Stunden). Die Rippchen werden dabei 3 Stunden gesmoket, 2 Stunden gegart und 1 Stunde glasiert.Das Fleisch
• Baby Back Ribs - Kotelettrippchen oder Loin Ribs (zart)• St. Louis Style Cut - Bauchrippe ohne Endstück (geschmacksintensiv)
• Spare Ribs - Bauchrippe mit Endstück (Knorpelenden, eignet sich nicht so gut)
Vorbereitung Smoker und Ribs
Ein Rib Rack wäre hier von Vorteil ist aber kein muss. Eine Tropfschale mit Wasser oder anderer Flüssigkeit für den Smoker ist empfehlenswert (gleichbeiende Temperatur, unter den Ribs platzieren). Die Ribs vorbereiten geht einfach. Zuerst die Silberhaut entfernen, falls dies der Metzger noch nicht gemacht hat. Dann die Ribs reichlich mit einer Gewürzmischung einreiben und in Klarsichfolie in den Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Es reicht aber auch den Rub 2 Stunden einziehen zu lassen. Den Smoker aufheizen bis 120 Grad Celsius (wie man einen Smoker einstellt und aufheizt könnt ihr hier lesen Smoker Anleitung).
Phase 1 - Smoken
Die Ribs werden nun in der ersten Phasse 3 Stunden bei 120 Grad gesmoket. Tropfschale mit Wasser nicht vergessen. Für den Rauchgeschmack könnt ihr in Wasser eingeweichte Räucherchips nutzen. Den Smoker Deckel zu lassen jedes öffnen verlängert den Garprozess um ca. 10 Minuten. Nach den 3 Stunden sollten die Ribs eine rotbraune Färbung erhalten haben.
SchriPhase 2 - Garen
Nachdem die Ribs nun 3 Stunden gesmoket wurden nehmen wir diese aus dem Smoker und packen Sie einzeln, luftdicht in Alufolie ein. In die Alufolie geben wir, wie bei der Texas Crutch Methode, etwas Füssigkeit (Gemüsefonds, Cola, Apfelsaft oder Wasser). Bitte nicht auf das Fleisch gießen. Die Ribs nun für 2 Stunden zurück auf den grill legen und die Temperatur auf 150-160 Grad erhöhen. Nach diesen 2 Stunden sollten die Ribs weich sein, ist das nicht der Fall waren in der Alufolie Rissen oder Löcher. Dann einfach nochmal neu verpacken und 1 Stunde erneut auf den Smoker legen.
Phasse 3 - Glasieren
Die Ribs werden jetzt vom Smoker genommen und wieder ausgepackt auf den Smoker gelegt und mit einer BBQ Sauce und einem Pinsel beidseitig lackiert. Anschließend die Ribs 1 weitere Stunde bei 120 Grad auf dem Smoker ruhen lassen. Nach 30 Minuten die Ribs erneut lackieren und den Deckel wieder schließen.