Ghee Kein Ghee zur Hand?
Was ist Ghee?
Ghee ist reines Butterfett (Butterreinfett). Sobald die Milcheiweiße, Milchzucker und Wasser von der Butter entfernt werden bleibt reines Butterfett übrig. Der Rauchpunkt von Ghee liegt somit auch bei über 200 °C.
Wie stelle ich Ghee her?
ZubereitungAus 1kg Butter kann man ca. 600g Butterreinfett (Ghee) herstellen durch das langsame Erhitzen der Butter und das Abschöpfen der Trübstoffe.
Benötigt werden dazu 1 Topf, 1kg Butter, 1 Sieb, und Kaffeefilter, sowie Einmachgläser.
Die Butter langsam in einem Topf mit wenig Hitze schmelzen lassen. Kleinste Stufe des Herdes nutzen damit die Butter nicht verbrennt. Der Schaum an der Oberfläche der Butter welcher nach einigen Minuten entsteht ist der Teil der Trübstoffe (geronnenes Milcheiweiß) welche wir nun mit einer Schöpfkelle entfernen wollen. Das machen wir so lange bis die Butter klar und durchsichtig ist und eine goldgelbe Farbe hat, dann ist das Ghee (Butterreinfett) fertig. Um das Ghee noch weiter zu klären lassen wir die klare Flüssigkeit noch durch die Kaffeefilter laufen um auch noch die restlichen Trübstoffe zu entfernen und anschließend in die sterilisierten Gläser umfüllen.
Ghee ist wie sehr lange haltbar. Gekühlt bis zu 2 Jahre. Sollte das Ghee nach einigen Monaten ranzig schmecken oder sich Schimmel bilden wurde das Eiweiß nicht vollständig geklärt oder die Einmachgläser wurden nicht komplett sterilisiert.